Nuestro Menú
Entradas frías
FRUTOS DEL MAR
Carpaccio de pulpo
Nopal curado / salsa especial / aguacate / aceite de 7 chiles
Sashimi de atún sellado ajonjolí
Salsa ponzú / jalapeño / Salicornia / alga marina
Carpaccio de Salmón
Limón / Salicornia / Salsa Ponzu / Alcaparras / Pepino / Cebolla / Aceite extra virgen de la región
Aguachile
De salmón y callo de hacha
Tostadas de atún (orden de 2)
Guacamole con wasabi / cilantro / lechugas tiernas / aceite de oliva extra virgen
Tostadas de jaiba al chipotle (orden de 2)
Cangrejo / aguacate / aceite de oliva infusionado con cítricos
DEL RANCHO
Plato de quesos mediterráneos
Plato de quesos regionales
Ramonetti añejo doble crema / Ramonetti fresco Real del Castillo / Rancho Cortés añejo
Plato de quesos mediterráneos
Queso de cabra / brie / provolone / roquefort
Plato de carnes frías y quesos
Provolone / brie / roquefort / prosciutto / salami
Carpaccio de filete de res
Champiñones rasurados / hojuelas de queso parmesano / alcaparras / arúgula / limón / aceite de oliva extra virgen de la región
Jamón prosciutto Parma
Servido con aceitunas mixtas marinadas
FRUTOS DEL MAR
Entradas calientes
Calamares fritos
Salsas aioli y marinara
Tacos de marlín (orden de 2)
Salsa macha
Tacos Gobernador de camarón (orden de 2)
Camarones asados al grill / salsa verde de chile habanero
Pulpito enano asado al grill
Servido sobre puré de garbanzo / jocoque / chimichurri
Pulpo Marino
Pulpo marinado en adobo de pastor / jugo de limón y pimentón ahumado cocido a la parrilla con salsa de piña asada / crema de aguacate
Cazuelita de camarones “Sambuca”
Camarones marinados / cebollín / jalapeño / cilantro / limón y chile quebrado / cocinado a la parrilla, terminado a la sartén / con mantequilla y un toque de licor de anís. Se sirve con ensalada de lechugas tiernas y tortilla de pita
Ostiones al grill en su concha (orden de 4)
Ostiones de cultivo al grill / mantequilla con ponzú / jalapeño / jengibre
DEL RANCHO
Setas al Grill
Salsa de habanero / tostaditas de maíz / fonduta de queso local con huitlacoche
Tacos dorados de barbacoa de borrego local al grill (orden de 2)
Salsa morita / aguacate
Champiñones
Al ajillo o al vino tinto
Tacos de canasta (al vapor) (orden de 2)
Clásicos tacos mexicanos rellenos de papa y costilla de res, acompañados de zanahorias curtidas y jalapeños en escabeche
Tacos de fideo “Romesco” (orden de 2)
Rellenos de fideo / chistorra / salsa morita / cilantro / crema fresca / queso cotija / aguacate
Panela frita con dados de costilla de res
Ensaladilla mexicana / tortillas de maíz / salsa
Cazuelita de lengua de res
Salsa de semilla de calabaza, tomate y tomatillo
Tacos Gobernador de camarón
Ensaladas
Ensalada Capresse “Rústica”
La clásica ensalada Caesar’s (receta original)
Corazón de lechuga romana / aderezo original Caesar’s / croutones con ajo (Preparada en su mesa)
Espinaca orgánica
Mandarinas / piñones / queso gorgonzola / flores de jamaica glaseadas / vinagreta de frambuesa / crostini con mermelada de higo y fresa
Ensalada Roquefort
Crujiente corazón de lechuga bola / aderezo cremoso de queso roquefort / nuez / tocino crujiente / crostini con mermelada de cebolla caramelizada
Ensalada Rosti
Espárragos al mezquite, berenjena y morrones rostizados rellenos / pesto de almendras / chile pasilla relleno de mozzarella fresco / acompañado de pan pita
Ensalada Valle
Vegetales asados en la parrilla / arúgula con aceite de oliva con cítricos y balsámico / betabel asado con un toque de aderezo roquefort
Capresse “Rústica”
Queso mozarella fresco / tomate / aguacate / pechuga de pollo asada albahaca / orégano / vinagre balsámico / chile pico de pájaro tostado / aceite de oliva extra virgen
Ensalada toscana
Arugula / corazón de palmito / alcaparras / vinagreta cremosa de queso parmesano y limón
Con Carpaccio de Res
Sopas
Clásica minestrone de verduras y pastas
Chowder de almeja
Platillos clásicos
INCLUYE SOPA MINESTRONE O ENSALADA DE LA CASA
Pechuga de pollo Valle de Guadalupe
Pechuga de pollo Valle de Guadalupe
Hongo portobello / hongo blanco / uvas y moras / Vino Tempranillo y Oporto / penne con salsa de tomate y verduras de temporada
La milanesa Giuseppis
Rellena de jamón Virginia / queso mozzarella / salsa de champiñones o tomate / verduras de temporada / penne en salsa de tomate
Pechuga de pollo a la Cordon Bleu
Rellena de queso mozarella / jamón Virginia / salsa cremosa de morrón rostizado / penne en salsa de tomate y verduras de temporada
Camarones “Retro” 1970
Clásica receta de los años 70: camarones ligeramente capeados, cocinados con jaiba, ajo, limón, alcaparras, vino blanco, mantequilla y crema
Lasagna rústica de carne de res
Queso mozarella / ricota y romano / salsa de tomate y Alfredo
Penne arrabiata
Cremosa y ligeramente picosa salsa de tomate / ligero toque de vodka / cascada de queso mascarpone
Con pechuga de pollo
Con camarón
Pelo de ángel a la diabla
Con pechuga de Pollo
Con camarón
Risotto con Salmón
Hongo shitake / queso grana padano / tomatito pera y espárragos
Raviolis caseros
Rellenos de cuatro quesos / salsa de tomate y albahaca
Spaghetti Nero al frutti di mare
Spaghetti cocinado en salsa de calamar / salsa marinara / camarón pulpo / almeja / mejillón / calamar / ligero toque de azafrán y aceite de oliva de la región
El clásico fetuccini Alfredo
Con pechuga de pollo
Con salmón
Con camarón
Pastas y risottos
Spaghetti Nero al frutti di mare
Platillos
INCLUYE SOPA MINESTRONE O ENSALADA DE LA CASA
Chamorro de Borrego
Pierna de Pato con Chutney de Naranja
Pierna de pato confitada en el horno a fuego lento macerada con hierbas y maple montada sobre chutney de naranja horneada
Medio Pato Laqueado con Miel de Balsamico
Medio pato marinado en canela de anis estrella / gengibre y piloncillo sobre un espejo de miel de balsamico y vegetales confitado
Medallones de filete de res
Servidos con papa risotto / espinacas a la crema y tres diferentes salsas / verduras de temporada
Tournedos provenzal
Tiernos filetes de carne de res braseada / tomates asados queso cabra / chimichurris de hierbas / espárragos envueltos en prosciutto de Parma al Grill
Clásico filete migñon
Envuelto en tocineta ahumada, champiñones al vino tinto y papa al horno
T-Bone de Borrego
Asado a la parrilla sobre puré de vegetales, gnocchis y salsa de pimienta frambeada con brandy
Tampiqueña de atún
Atún marinado al grill con puré de frijol / cubos de aguacate con cilantro / pepino y cebolla curtida con salsa de chiles toreados
Lonja de atún local sellado en cacahuate
Montado sobre vermicelli / jalapeño / salsa oriental / jengibre / jícama / zanahoria y hojas de bok choy
Pato en Salsa de frutos Rojos
Magret de pato cocinado a la parrilla terminado al horno con polenta frita / acelga al oliva / pera asada y salsa de frutos rojos al vino tinto
Gallinita a la Saverios
Gallinita tierna de granja macerada en salvia, sellado a la parrilla y terminado al horno con salsa blanca cremosa / tomates marinados y vegetales locales
Chuletitas de borrego a la parrilla
Con salsa chimichurri / puré de papa / con aceite de oliva y vegetales de temporada
Costilla de res al horno (6 horas a fuego lento)
Salsa de sus propios jugos reducidos con vino Cabernet de la región / puré de papa / tomate asado y col de Bruselas
Chamorro de borrego
Marinado en hierbas / cocinado al horno / servido con risotto al vino tinto y salsa en sus propios jugos con ajos rostizados
Rib Eye
Lonja de salmón con costra de vermicelli
Espinacas al vapor / ligera salsa de ostión / camarón enchilado / papas batidas en aceite de oliva / salicornia y bok choy
Pesca fresca de la Baja
Crepas de cajeta y plátano
Nuez / helado casero de vainilla
Tarta rústica de guayaba
Helado de plátano y miel de tequila
Crème Brulée de vainilla
Los ates con queso
Ate de membrillo o ate de guayaba, acompañados con miel de higo misión
Pastel de mousse de chocolate
Con plátano y nuez
El clásico tiramisú
Cobbler de manzana y pera
Con helado de vainilla
Plátanos machos
Salsa caramelo con bourbon / nieve de vainilla
Cascada de chocolate
Fresas acitronadas / nieve de vainilla (tiempo de preparación 20 min.)
Killer
Clásico pastel de chocolate relleno de ganache
Postres
Plátanos machos
HORARIO
Lunes a Sábado: 12 a 10 p.m.
RESERVACIONES
Para reservaciones, comunícate con nosotros al (664) 686-6442 ext.104 o escríbenos por correo reservaciones@villasaverios.com
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